Segunda jornada del ciclo “Guayente a la carta en Femenino”

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La Escuela de Hostelería de Guayente acogió este miércoles el segundo taller del Ciclo “Guayente a la Carta en Femenino”, que durante todos los miércoles de este mes de mayo se viene desarrollando en las instalaciones del centro formativo de la Alta Ribagorza con una notable respuesta de los gastrónomos de la zona atraídos por las interesantes propuestas culinarias presentadas en esta cita que tiene como objetivos últimos servir de herramienta formativa para los alumnos e incidir en el papel de las mujeres en el contexto profesional de la hostelería.
En esta ocasión, las chefs responsables de los oscenses Restaurante El Origen -Beatriz Allué- y Café Bar El Punto -Mariola Oriol- elaboraron un menú a cuatro manos compuesto por una selección de entrantes como la tinta crujiente de brazal, el canelón de agua relleno de bacalao, el macarrón de conejo al chocolate y la gyoza de calabaza y papada, seguidos por un tartar de trucha de El Grado, unos collares de ternasco y una crema de limón y mango que fue unánimemente alabado por los comensales presentes en el comedor de la Escuela. El maridaje de bebidas estuvo a cargo de la sumiller del Restaurante Mugaritz, dos estrellas Michelin, Silvia García, que presentó una cuidada selección de cervezas y vinos de la Bodega Enate, mientras que Almudena Giménez, responsable de comedor en el Lillas Pastia de Huesca, actuó como jefe de sala.
Les acompañó en esta jornada en la Alta Ribagorza la madrina del evento, Ana Acín, propietaria del Restaurante La Venta del Sotón y que ejerció como moderadora del posterior coloquio en el que los asistentes pudieron conversar con las restauradoras y analizar el cada vez mayor papel de las mujeres en la alta cocina.
En este sentido, las restauradoras abundaron en la necesidad que todavía tienen las mujeres de hacer «algo de ruido» para que se les valore en su justa medida en su desempeño profesional ya que, como apuntó Silvia García, «podemos hacer el trabajo exactamente igual que los hombres y es necesario que esa igualdad se vea reflejada en todos los ámbitos».

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