El brote de salmonelosis que ha afectado a más de 500 personas en Barbastro tiene su origen en las tostadas con tomate triturado servidas durante la Muestra Gastronómica del Festival Vino Somontano, celebrada entre el 31 de julio y el 3 de agosto.
Según ha confirmado este miércoles el departamento de Salud Pública de Aragón, las pruebas han detectado la presencia de la bacteria Salmonella tanto en el tomate utilizado como en los utensilios de cocina (cuchillas de batidora y pinceles) empleados para su preparación. Además, varios manipuladores de alimentos han dado positivo en la bacteria, bien por contacto durante la elaboración o por consumo del producto.
La empresa implicada ha cerrado sus puertas de forma voluntaria. Las autoridades sanitarias han prohibido a los trabajadores afectados manipular alimentos hasta que den negativo en los análisis. El director general de Salud Pública, Francisco Gayán, ha señalado que no se descarta imponer una sanción económica y que la investigación sigue abierta para esclarecer la causa exacta de la contaminación.
El brote se detectó el 4 de agosto, cuando decenas de personas acudieron a centros de salud y hospitales de Barbastro y Huesca con síntomas de gastroenteritis. La investigación inicial analizó hasta cinco establecimientos y varios productos sospechosos, incluyendo longaniza, tortilla de patata, patatas con carne y bechamel, tarta de queso y escalivada, todos ellos finalmente descartados.
Las pruebas confirmaron que el origen estaba en el tomate empleado como base de una tapa servida en un único establecimiento durante el festival. Miles de ciudadanos acudieron a esta cita y se estima que más de 500 sufrieron síntomas compatibles con una gastroenteritis. Catorce de estas personas afectadas han requerido hospitalización. Permanecen ingresados a día de hoy un niño y tres adultos en el Hospital de Barbastro.
Los sanitarios comunicaron los casos de esta gastroenteritis a Salud Pública, desde donde se inició la correspondiente investigación con varias líneas de estudio.
En primer lugar, se realizó una encuesta para conocer los alimentos consumidos y los puestos de venta. Con la información recogida en encuestas y en historias clínicas, se concluyó que la gran mayoría de los afectados por gastroenteritis habían consumido diversas tapas en la Feria del Vino de Somontano. Además, las primeras sospechas recayeron en hasta cinco establecimientos distintos y diversos productos que habitualmente presentan mayores riesgos de contaminación.
A la par se realizaron coprocultivos en pacientes afectados. Se trata de un análisis de laboratorio que se efectúa en una muestra de heces para detectar la presencia de bacterias patógenas que pueden causar infecciones gastrointestinales. Los distintos coprocultivos procedían de pacientes atendidos en el Centro de Salud de Barbastro, en el Hospital de Barbastro y en el Hospital San Jorge de Huesca. Todos dieron resultado positivo a Salmonella serogrupo C1.
Por otro lado, se descartó como fuente de la intoxicación el agua de consumo, tras verificar sus análisis.
Implicación de numerosos profesionales
La directora general de Salud Pública ha resaltado también el buen trabajo desarrollado por los profesionales sanitarios, tanto desde el ámbito asistencial como desde Salud Pública. Nuria Gayán ha destacado que han trabajado en esta investigación “las secciones de vigilancia epidemiológica, higiene alimentaria y sanidad ambiental del Servicio Provincial de Huesca y de los Servicios Centrales de la Dirección General de Salud Pública; los inspectores de Salud Pública, veterinarios y farmacéuticos, de la zona de Barbastro; el equipo de guardia de Salud Pública, en horario de tarde, noche y fin de semana, incluidos desplazamientos fuera de la provincia, el Laboratorio de Salud Pública; el personal sanitario del Centro de Salud de Barbastro, del Hospital de Barbastro, del Hospital San Jorge de Huesca y de la Dirección General de Asistencia Sanitaria y Planificación, así como de otros centros de salud como los de Monzón, Binéfar y distintos consultorios de la zona;”.
La responsable del Gobierno de Aragón ha querido poner en valor el trabajo de todas estas personas gracias a cuya coordinación y esfuerzo se ha podido averiguar el origen de la contaminación que ha causado el brote. Ha añadido que, en este momento, también se ha incorporado la colaboración del Laboratorio de Microbiología del Hospital Universitario Miguel Servet y se va a realizar, con el Instituto Aragonés de Ciencias de la Salud, la secuenciación del genoma del patógeno hallado, tanto en personas como en muestras de alimentos y superficies.
La Directora General también ha insistido en la importancia de aplicar de forma escrupulosa normas básicas de Seguridad Alimentaria como son “la correcta limpieza de manos, así como la limpieza y desinfección correcta de los vegetales crudos, pues constituye un punto crítico en la manipulación de alimentos”.
También ha insistido en que “el mantenimiento de la cadena de frío hasta el momento del consumo es muy importante, especialmente en verano con las altas temperaturas”, y ha dicho que “es indispensable la adecuación de la capacidad del puesto al volumen servido (ej. cámaras suficientes para no mezclar productos crudos y elaborados) para poder ofrecer garantía sanitaria del producto”.
