Hay fiestas que se cuentan y fiestas que hay que ver. La Fiesta de la Longaniza de Graus pertenece a la segunda categoría: cada último sábado de julio, este municipio del Prepirineo oscense asa la longaniza más larga del mundo sobre una parrilla de 25 metros cuadrados que se voltea con una grúa, y reparte más de 10.000 raciones entre los asistentes en una sola jornada. En 1996, la localidad batió el Récord Guinness con una pieza de 505 metros y 339 kilogramos.
La cita —que reúne cada año a más de 10.000 visitantes— se ha presentado hoy en Madrid, en el Restaurante Kentya, ante una veintena de periodistas y medios de comunicación, en un acto que ha contado con la presencia del Ayuntamiento de Graus, la Comarca de la Ribagorza y Aragón Alimentos- Aragón Sabor de Verdad, del Gobierno de Aragón.
La gran novedad de esta edición es el nombramiento, por primera vez en la historia de la Fiesta, de un Tastador de Honor coral: el equipo del programa «El Campo es Nuestro» (Aragón TV), que en noviembre de 2025 obtuvo el Premio Ondas Nacional de Televisión a Mejor Contenido de Proximidad —el primero en la historia de Aragón TV, entre 540 candidaturas de 18 países— y que suma también el Premio Iris al Mejor Programa Autonómico.
El programa, dirigido por Virginia Martínez y producido por Factoría Henneo, sigue el día a día de jóvenes que han decidido construir su futuro en el medio rural aragonés. Será embajador de la Longaniza de Graus durante toda la temporada, sucediendo a la periodista Pepa Fernández, Tastadora 2025. El Tastador es la figura encargada de probar la longaniza una vez asada y dar el visto bueno antes del reparto popular, en el momento más esperado de la jornada.
Qué es la Longaniza de Graus
La Longaniza de Graus es uno de los embutidos artesanos más singulares del Pirineo aragonés, con una tradición chacinera que en Graus se remonta a los registros del siglo XV. Se elabora con tripa natural, paletilla de cerdo blanco y panceta, y tiene
en el anís su firma aromática inconfundible, acompañado de hierbas del Pirineo —orégano, tomillo e hinojo— y especias cálidas como la pimienta, la nuez moscada y el clavo. Su rasgo más curioso es lo que no lleva: pimentón. El apetecible tono rojizo que adquiere al asarse o freírse no procede de ningún colorante, sino de la caramelización natural de sus carnes magras de primera calidad.
Hoy la elaboran únicamente tres casas familiares —Embutidos Aventín, Embutidos Artesanos Melsa y Casa Maella—, que suman más de 170 años de oficio y que en 1990 se unieron en una asociación para proteger la marca y blindar la receta. Es, en esencia, un producto de pueblo elevado a categoría de patrimonio gastronómico: el sabor de la Ribagorza convertido en embutido.
Un pueblo entero al servicio de una longaniza
Detrás del espectáculo hay un engranaje humano que se activa cada año: expertos en tripa natural, embutidoras de la Asociación de Mujeres Sta. Águeda de Graus, parrilleros que montan la estructura, cocineros que calculan los tiempos del asado y el volteo con la grúa, repartidoras y decenas de voluntarios. Una colaboración ciudadana que se mantiene viva desde hace más de tres décadas y que es, en buena medida, el alma de la Fiesta.
La jornada incluye también un taller infantil de embutido, la inauguración del Longaniza Fest a cargo de un chef de vanguardia y la figura del Medidor de la Longaniza, encargado de revelar cuántos metros alcanzará la pieza gigante de este año.
Rumbo al reconocimiento nacional
La Fiesta de la Longaniza de Graus, declarada de Interés Turístico de Aragón, presenta este año su candidatura a Fiesta de Interés Turístico Nacional, el máximoreconocimiento que una celebración popular puede alcanzar en España. La XXXV edición se celebrará el sábado 25 de julio de 2026 en Graus (Huesca).
Apoyo incondicional
La iniciativa ha sido financiada por el Plan de Sostenibilidad Turística en Destino de Ribagorza a través del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia (Financiado por la Unión Europea-NextGenerationEU, Ministerio de Industria y Turismo, Gobierno de Aragón y Comarca de Ribagorza) además del apoyo del Ayuntamiento de Graus y la Diputación Provincial de Huesca, a través de su marca de promoción turística Tu Provincia, Huesca La Magia. A ellos se suma Alimentos de Aragón – Aragón Sabor de Verdad, del Gobierno de Aragón, que ha destacado la puesta en valor de uno de los alimentos de Aragón más reconocidos a nivel nacional e internacional y la promoción que supone para el rico, variado y excelente patrimonio alimentario aragonés.
El acto contó también con la colaboración de Casa Fondevila, que aportó elaboraciones propias con la longaniza como ingrediente protagonista, demostrando la versatilidad del producto más allá de la receta tradicional. El maridaje se completó con vinos de la D.O. Somontano, cuya acidez y carácter frutal hacen de contrapunto perfecto al embutido, en un encuentro entre dos de los productos más representativos del territorio aragonés.
