Los niños aprenderán a utilizar técnicas culinarias, crear texturas y decorar con variados ingredientes, estimulando así su imaginación y creatividad al tiempo que conocen nuevos alimentos y aprenden la importancia de equilibrarlos en una dieta sana. Cada participante recibirá un delantal al comienzo del curso y un diploma al final. 

Se creará un solo grupo de 20 plazas y se impartirá de 11 a 13 horas, del 1 al 15 de julio, en el salón de actos del Centro Cívico. Su precio es de 30 euros e incluye el material necesario para asistir al curso. Las inscripciones pueden formalizarse hasta el 26 de junio en el Servicio de Atención al Ciudadano (SAC) del Ayuntamiento de Monzón. 

El taller se desarrollará en dos partes. En la primera, de una duración aproximada de entre 20 y 30 minutos, dos representantes de la Fundación Renal “Íñigo Álvarez de Toledo”, de Madrid, explicarán el funcionamiento de la aplicación de móvil NEFRODIET, y en la segunda parte se procederá a cocinar un menú utilizando dicha aplicación.

Con el lema “Te ayudamos a alimentarte mejor”, esta herramienta para dispositivos móviles, que cuenta con el aval científico de la Sociedad Española de Nefrología y de la Sociedad Española de Enfermería Nefrológica, tiene como objetivo facilitar a los enfermos renales el control de los alimentos que se van a ingerir, dadas las limitaciones que sufren en relación con la ingesta de determinados nutrientes.

Para asistir al taller son necesarios dos requisitos:

1.- Formalizar la inscripción en la oficina de atención al ciudadano (SAC) en el Ayuntamiento de Monzón antes del 14 de mayo.

2.- Haberse descargado previamente NEFRODIET en el móvil para poder seguir las indicaciones de forma óptima.

Número máximo de plazas: 20. Taller gratuito.

Ambas han sido aportadas por la Reserva de la Biosfera Ordesa-Viñamala tras un concurso en el que se han seleccionado los menús elaborados por participantes de Broto, Hoz de Jaca, Bielsa y Panticosa y en los que se recogen recetas tradicionales con una vinculación especial con el territorio.

Así, el menú ganador está compuesto por chiretas, cabrito guisado en salsa al huevo al estilo Bielsa y crespillos como postre.  Por su parte, el menú finalista lleva un guiso de patatas de Hoz con cordero, estofado de sarrio y sopas de Santa Teresa de postre. Ambos van acompañados de una tapa inicial que en el primer caso es un rulo de rabo de ternera de Altos Pirineos y, en el segundo, ajaceite belsetán.

El concurso, dirigido a aficionados a la gastronomía del conjunto de los territorios de la red española de reservas de la biosfera, pretende recoger los mejores ejemplos de cada una de ellas en una serie de menús y tapas. En él se ha valorado especialmente la vinculación de los menús y los productos con el territorio y sus costumbres o tradiciones, además de la sostenibilidad de los mismos.

Entre los principales objetivos del proyecto y del Programa MAB (siglas en inglés del Programa Hombre y Biosfera) se encuentran los de fomentar la sostenibilidad y el desarrollo socioeconómico, incrementar el consumo de los productos de proximidad y mantener la cultura y las tradiciones populares.

En este sentido, la gastronomía tradicional, una sabiduría acumulada durante siglos, puede jugar un papel clave para cumplir estos objetivos y difundir la calidad de los productos originarios del medio rural y sus valores nutricionales, ayudando al desarrollo económico de la población mediante la promoción turística.

Para quienes estén interesados en estas recetas de la Reserva de la Biosfera Ordesa-Viñamala y de toda la red española, próximamente serán publicadas también en la web de la misma, www.reservabiosferaordesavinamala.com, donde se podrá descargar el libro de forma gratuita. También se podrán encontrar las correspondientes a este espacio natural en su perfil de Facebook.

– Parece un poco extraño no darle importancia a la comida.

– No es eso, claro que se la damos, pero realmente lo importante es el espacio, donde te juntas con tus amigos, tu familia, y vives un momento especial. Evidentemente, hay que comer bien, pero nuestra filosofía es que los buenos momentos hay que celebrarlos en casa y por eso queremos que quien venga se sienta como en casa.

– Por eso se llama Dommo, supongo. Por la domus romana…

– Tenemos la suerte de compartir los buenos momentos de nuestros clientes, una fiesta, una comunión, un aniversario… Hemos querido construir aquí una parte de nuestra propia casa. La decoración la hemos hecho con dibujos de nuestras hijas, hemos diseñado las lámparas, hemos creado hasta el más mínimo detalle.

– Hay que tener vocación para dedicarse a la hostelería.

– Es sacrificado y no es fácil. Nosotros apostamos por el producto de proximidad, por los productos de la tierra, porque aquí tenemos muchos y muy buenos. No todo, pero teniendo quesos, vinos o aceites buenos aquí, no hace falta ir a buscarlos por ahí fuera. Mi lema es “cocina, pero sin hostias”. Si un jamón es bueno, no lo calientes.

– La base de vuestra carta es la cocina tradicional.

– Sí, es la esencia. Partimos de la base del producto de cercanía, elaboraciones sencillas y la importancia de la calidad del producto. Por ejemplo, nuestra terrina de paté casero es la receta que utilizaba mi abuela. Pero también buscamos elaborar de formas distintas los productos de siempre. El ejemplo son nuestras hamburguesas de ternera de Broto o las tortas de aceite. El mérito está en sacar buen partido de un producto sencillo.

– Toda una filosofía de vida…

– Detrás de lo que hacemos tiene que haber una historia. Cuando la gente habla de nosotros lo hace sabiendo que detrás de todo esto hay algo más que una buena cocina.

Restaurante Dommo
Avenida de los Pirineos, 23, 22004 Huesca
E-mail: info@dommohuesca.com
Teléfono: 974 23 23 29

DOM-MOJITO IGUAL PERO DISTINTO

INGREDIENTES:

Para el Almíbar de Hierbabuena:

1 litro de Agua
500 gr de Azúcar Moreno
Anís en grano
Unas hojas de Albahaca picadas finamente

Para el Gel:

25 cl. de Ron Blanco Añejo
25 cl de Zumo de Limón
50 cl de Sifón o Soda
50 cl de Refresco de Limón
Unas hojas de Albahaca picada
14 hojas de Gelatina
4 Cucharadas de Azúcar
Ralladura de la piel de dos limas

Para el Sorbete:

50 ml de Ron Blanco
150 gr de Azúcar Moreno
150 ml de Gaseosa o Soda
Zumo de 3 limas con su ralladura
50 gr de Albahaca picada
150 ml de Agua mineral

Elaboración:

Para el Almíbar: Picamos la Albahaca y ponemos a hervir con el agua y el azúcar hasta conseguir un almíbar ligero y dejamos enfriar.

Para el Gel: Pondremos a remojo con agua y hielo las hojas de gelatina para rehidratarla hasta que cuadruplique su tamaño.
Herviremos el Ron para eliminar todo indicio de alcohol y quedarnos tan solo con el sabor original de esta bebida. Añadiremos a éste las colas de gelatina bien escurridas y las disolveremos en el ron caliente. Mezclaremos el resto de los ingredientes y sobre éstos añadiremos el ron con la gelatina, mezclaremos y pondremos a enfriar hasta que cuaje. Con un tenedor romperemos hasta que nos dé la impresión de trocitos de hielo “pilé”.

Para el Sorbete: Prepararemos un almíbar con el azúcar y el ron y añadiremos al resto de los ingredientes para poner a congelar. Sacaremos 2 ó 3 veces en su proceso de congelación para batir y evitar que forme cristales.

Para el montaje del plato buscaremos una copa bonita, echaremos unas cucharadas de la gelatina en su interior, al gusto, y bañaremos con el almíbar frío de Albahaca.
Pondremos una cenefa de sorbete de Mojito, que podremos extraer con una cuchara mojada en agua caliente, sobre la gelatina y decoraremos con unas hojas de menta fresca y una pajita al gusto… Saldremos al porche o al balcón y si el tiempo acompaña… ¡¡¡a disfrutar de tu paréntesis!!!

El premio, que se podrá disfrutar hasta el 15 de marzo del 2018, supone 1000 euros en efectivo, un fin de semana para dos personas en un hotel de la provincia de Huesca incluyendo una jornada de caza de la trufa y un menú degustación para dos personas a base de trufa de Huesca en el restaurante el Pesebre de Graus.
Pueden participar cualquier persona, aficionada o profesional, mayor de 18 años, con un único plato, que deberá tener entre sus ingredientes la Trufa negra de Huesca. (Tuber melanosporum vitt)

La receta y su foto –tamaño máximo de 1 MB en formato jpeg− se deben enviar al email servicioscomunicacion@dphuesca.es, antes del día 6 de marzo de 2017 a las 23:59 horas, quedando un total de tres o cinco finalistas.

El domingo 19 de marzo, dentro de las actividades del Congreso, los finalistas deberán elaborar cinco raciones −solo o con un ayudante−, a lo largo de una hora, aportando la organización suficiente trufa de Huesca para todos los concursantes. El Jurado, compuesto por profesionales del sector, valorará presentación, sabor, originalidad del mismo y trato del producto principal, la trufa e integración en el plato.
El fallo del jurado y la entrega del premio será también durante el Congreso, el lunes, 20 de marzo.

Primer Concurso Nacional de la Trufa de Huesca

BASES

PREMIO

1000 euros en efectivo, un fin de semana para dos personas en un hotel de la provincia de Huesca, incluyendo una jornada de caza de la trufa y un menú degustación para dos personas a base de trufa de Huesca en el restaurante el Pesebre de Graus.
El premio tiene validez hasta el 15 de marzo del 2018.

1. PARTICIPANTES

A) Podrán presentarse al concurso todas aquellas, personas que lo deseen, aficionadas o profesionales de la cocina, mayores de 18 años.
B) Cada concursante podrá presentar un solo plato.
C) Es norma imprescindible que la receta tengan obligatoriamente entre sus ingredientes la Trufa negra de Huesca. (Tuber melanosporum vitt)
D) La inscripción es totalmente gratuita

2. MODO DE PRESENTACIÓN

A) Las fotos de las recetas tienen que tener un tamaño máximo de 1 MB en formato exclusivo JPG.
B) Se deben enviar al email servicioscomunicacion@dphuesca.es.
C) Plazos de envío: Todas las recetas que quieran participar deben de haberse recibido como fecha límite el día 6 de marzo de 2017 a las 23.59 horas como plazo final.
D) La organización realizará una selección de entre las primeras 50 recetas recibidas, dejando como finalistas 3 o 5 recetas. Estas pasarán a la segunda fase.

3. SEGUNDA FASE DEL CONCURSO

A) Una vez recibidas todas las recetas se realizará una preselección por un jurado técnico y conocedor de la Trufa de Huesca dejando un máximo de 3 o 5 recetas finalistas. La cantidad de recetas finalistas será una decisión a tomar por la organización.
B) Dichos seleccionados podrán formar equipo de un máximo de dos personas (chef y ayudante)
C) De este modo serán 3 o 5 recetas las finalistas que competirán en la final a celebrar en el marco del I Congreso de producto y gastronomía de los Pirineos, que se celebra entre el 18 y 21 de marzo.
D) Ese día se realizará un sorteo para determinar el orden de intervención y salida de platos para el jurado.
E) Se deben preparar cinco raciones de cada plato finalista, tres para el jurado, una para exposición al público asistente y otro para la fotografía.
F) En esa jornada, habrá trufa de Huesca suficiente, para elaborar todo tipo de receta a cada equipo concursante. El resto de ingredientes los aportará el propio concursante.

4. NORMAS

A) El plato presentado al concurso deberá ser realizado en directo y de forma artesanal, teniendo como único componente obligado y principal la Trufa de Huesca, el resto son de libre elección y deberán ser aportados por el equipo concursante. El tiempo para
elaborar la receta será de una hora pudiéndose traer elaboraciones ya cocinadas en sus respectivos establecimientos. Se informará a los finalistas antes de la celebración de la misma.

5. JURADO

A) El Jurado estará compuesto por profesionales del sector.
B) El Jurado calificará los platos teniendo en cuenta los siguientes criterios de valoración:
– Presentación
– Sabor
– Originalidad del mismo
– Trato del producto principal trufa e integración en el plato

6. FINAL

A) La sede de la final será dentro del marco de actividades del I congreso de producto y gastronomía de los Pirineos, donde un jurado escogerá, previa cata, el plato ganador. La fecha será el domingo 19 de marzo de 2017
B) Los cocineros finalistas serán invitados la noche de antes del concurso a un hotel de Huesca aún por determinar y a una cena en su restaurante, siendo el resto de los gastos a cargo de los concursantes.
C) Cada uno de los criterios será valorado de 0 a 10 puntos.
D) La decisión del Jurado será inapelable.
E) El fallo del Jurado se dará a conocer y comunicara a los 3 o 5 finalistas el lunes, 20, a las 19.45 horas en la sede principal del I Congreso de producto y gastronomía de los Pirineos, en un acto público.

7. DERECHOS Y DIFUSIÓN DE LAS RECETAS

A) El hecho de participar en el concurso supone la aceptación expresa de las presentes bases y del fallo del Jurado. Cualquier incidencia no prevista en las presentes bases será resuelta por la organización, sin que contra su decisión proceda reclamación alguna.
B) Todas las recetas participantes serán factibles de utilizar y reproducir por cualquier medio técnico, visual, impreso, internet y en cualquier variante que exista o surjan en cualquier momento, tiempo o lugar, por TuHuesca y por la Diputación Provincial de Huesca como entidades organizadoras del concurso, y por supuesto con mención expresa de su autor o autores.
C) Estas bases se pueden ver y consultar en la página oficial del Congreso: www.congresogastronomiapirineos.eu
D) Los participantes aceptan todos y cada uno de los puntos que se recogen en estas bases por lo que no se aceptarán impugnaciones.
E) La organización se reserva el derecho de modificar cuantas cuestiones le sean de su interés en cuanto a las presentes bases, y la organización del concurso.