“Es imprescindible actuar en positivo para el medio rural en Europa y establecer políticas de incentivos que reactiven la economía y contribuyan a mantener la cohesión social y territorial”. Ante el ministro francés del ramo y representantes de cámaras agrarias, agricultores y ganaderos, productores y sindicatos, el Presidente de la DPH, Miguel Gracia, ha hecho una férrea defensa del medio rural pidiendo la implicación y la complicidad de las grandes ciudades a uno y otro lado de los Pirineos.

Gracia ha llevado hasta París el “principal problema territorial” que tiene España y la lucha contra el despoblamiento, refiriéndose a las políticas públicas necesarias para mantener a la gente en los pueblos. Bajo su punto de vista, este es un criterio que “hay que incorporar a las cuentas públicas” porque “no se puede seguir ignorando el servicio que la población rural presta al conjunto de la sociedad”, así lo ha puesto de manifiesto desde la mayor feria agrícola del país vecino por la que se espera lleguen a pasar hasta el domingo más de 600.000 visitantes.

El Presidente de la Diputación Provincial de Huesca considera importante la primera acción de Pirineos-Pyrénées porque, según Gracia, “hoy hemos reforzado nuestras relaciones institucionales y somos interlocutores más válidos en Europa”. La idea expresada por los socios franceses pasa por “hacer del Pirineo Central un ámbito de cooperación económica” porque “trabajando juntos tenemos más peso, más posibilidades y somos más fuertes en el ámbito europeo”, han expresado en la misma línea.

Todos han coincidido en que Pirineos-Pyrénées echa a andar desde el firme convencimiento de que los Pirineos son una unidad territorial, social y económica que debe ser potenciada y también heredera de los muchos años de cooperación que se han dado entre la provincia de Huesca y Francia y otros territorios vecinos. Este órgano nace precisamente de la fusión del consorcio túnel de Bielsa- Aragnouet y las AECT de Espacio Portalet y Huesca Pirineos, que son experiencias desarrolladas con éxito durante la última década y de las que también ha habido representantes en la jornada de hoy.

Según los mandatarios franceses, la nueva AECT permitirá “hacer valer los Pirineos en el plano internacional”, es lo que decía Michel Pélieu, desde Altos Pirineos y para Jean-Jacques Lasserre, de Pirineos Atlánticos, supone “llevar al escenario europeo auténticos proyectos de cooperación territorial”. Ambos encabezaban la comitiva francesa, mientras que la delegación altoaragonesa también estaba compuesta por la Vicepresidenta de la DPH, Elisa Sancho, y diputados de todos los grupos políticos: Fernando Sánchez (PSOE), Pedro Redol (PP), Luis Estaún (PAR) y Pilar Novales por el Grupo Mixto, además de Pedro Salas, como director del proyecto, y Fernando Blasco, gerente de TuHuesca. Todos ellos también han compartido con Guillaume Gómez, el jefe de cocina del palacio presidencial de Emmanuel Macron, su condecoración como embajador del porc de Bigorre.

Paso previo a la gran cita en Huesca: el Congreso Hecho en los Pirineos

Hoy quien se ha encargado de la degustación ha sido el reconocido chef francés Jean-Pierre Saint Martin, del restaurante Le Viscos, que ha incorporado a sus elaboraciones productos como la trufa negra. Hasta el domingo que cierre sus puertas este salón internacional, harán lo propio Luis y Javier Carcas, del zaragozano Casa Pedro y Carmelo Bosque, del restaurante Lillas Pastia, como ya lo han hecho estos días atrás Josetxo Souto y Ramón Aso, de El Callizo.

Tras este evento donde la cocina de montaña ha estado muy presente, la próxima gran cita será en el Congreso del producto y la gastronomía de los Pirineos donde estarán todos estos cocineros altoaragoneses y que se celebrá del 23 al 26 de marzo la ciudad. Lo que se pretende es volver a reunir a todos los agentes que están dentro de la cadena de valor de la gastronomía pirenaica, es decir, productores, cocineros y consumidores y empresas hosteleras y comercializadores de ambos lados del Pirineo Central, tal como se ha detallado para dar a conocer este encuentro en París.

Durante estos días las demostraciones y catas comparten protagonismo con las excelencias agroalimentarias de la provincia de Huesca y de otros puntos de Aragón, como el aceite de oliva virgen ecológico, el azafrán de Benabarre, las almendras en diferentes presentaciones, la trucha ahumada de El Grado, los embutidos, las alcaparras de Ballobar, el fiambre de gallina trufada y latón de La Fueva, los quesos de Guara y los vinos de las DO de Somontano, Cariñena, Calatayud y Borja y el de las bodegas independientes Viñerons.

La despensa agroalimentaria altoaragonesa en el SIA de París la componen algunos de los productos más exclusivos y reconocidos como la trufa negra de Huesca, el aceite de oliva virgen ecológico, el azafrán de Benabarre, las almendras en diferentes presentaciones, la trucha ahumada de El Grado, las alcaparras de Ballobar, el fiambre de gallina trufada y latón de La Fueva o los quesos de Guara. En los caldos, acompañan a los de la Denominación de Origen del Somontano, las DO de Cariñena, Calatayud y Borja y el de las bodegas independientes Viñerons.

El espacio Pirineos-Pyrénées se ubica en uno los pabellones más frecuentados, el dedicado a la exposición y venta de productos, entre los más de 1.000 expositores de 22 países y otros tantos en la parte ganadera donde también se exponen los mejores ejemplares del país principalmente de ganado bovino, ovino, porcino o equino. La oferta conjunta que se muestra entre el sur de Francia y Aragón abarca desde el campo y la producción, a su transformación y comercialización para acabar con la restauración en todas sus vertientes.

Llegados desde El Callizo en Aínsa, Josetxo Souto y Ramón Aso han compartido fogones ayer y hoy con el francés Serge Latour, no solo eso sino que también han maridado sus recetas con productos de uno y otro lado de los Pirineos, como han detallado los restauradores. Durante una jornada como la de hoy se suceden las catas y demostraciones de cocina de los Pirineos, por la mañana con los altoaragoneses han comenzado a llenar ya el espacio con el aceite de ecostean y una falsa oliva, el aceite, la técnica y la explosión de sabor en la boca es lo que más llamaba la atención del público que mucho no se ha movido para seguir con la divertida cata de caviar del Cinca con nata fresca, remolacha y lima donde el propio Josetxo quería dejar constancia de que “son esas aguas del Pirineo las que hace que tengamos productos tan exclusivos”. Por la tarde, es el turno de incorporar productos de la vertiente francesa y ofrecer pan de Arreu con jamón de porc de Bigorre y terminar con patatas baby y mantequilla de trufa negra.

En los próximos días, hasta que el 3 de marzo cierre sus puertas este salón que lleva desarrollándose desde los años 60, harán lo propio otros reconocidos cocineros como Carmelo Bosque (restaurante Lillas Pastia de Huesca) y Luis y Javier Carcas (Casa Pedro, Zaragoza) junto a Saint Martin (restaurante Le Viscos), Pierre Etche Maite y Pierre Chilo (restaurante Etxe-Maite) y Damien Cazaux (L’Aragon, Tarbes).

La presencia en la feria agrícola más importante de Francia está promovida por la Agrupación Europea de Cooperación Territorial Pirineos-Pyrénées cuyo impulso definitivo tuvo lugar hace ahora un año reuniendo en un solo órgano a todas las experiencias de cooperación transfronteriza que en los últimos diez años se han desarrollado con éxito. En esa línea de sumar voluntades y promoverse con el nombre comercial de Pirineos, se unieron en esta AECT la Diputación Provincial de Huesca, el Gobierno de Aragón y los departamentos franceses de Pirineos Atlánticos y Altos Pirineos con el apoyo de las cámaras agrarias, sus máximos representantes celebrarán este miércoles un acto institucional en el SIA de París donde estará presente una delegación de la DPH encabeza por el Presidente, Miguel Gracia.