La entidad de custodia del territorio SEO/Birlife elaboró, a finales de 2024, un estudio en el que se sentaban las bases de la puesta en marcha de este proyecto.

La visita a los espacios naturales donde se ha actuado tuvo lugar este miércoles y en ella participó la vicepresidenta de Turismo, Pilar Lleyda, los responsables de Seo Bird Life, Pablo Olivan y Luis Tirado, y Rafael Bernal, asesor medioambiental de la Comarca. Para la vicepresidenta Pilar Lleyda estos proyectos “demuestran que es posible proteger nuestro entorno y al mismo tiempo generar oportunidades para el territorio. Apostamos por un modelo que une sostenibilidad, sector primario y turismo, poniendo en valor nuestro paisaje como uno de los principales atractivos de Guara Somontano”. Asimismo, ha destacado la colaboración con Seo Bird Life, agricultores y ganaderos locales “que ha sido clave para que estas actuaciones sean eficaces y tengan continuidad en el tiempo. No solo estamos preservando la biodiversidad, sino también reforzando la prevención de incendios y apoyando al producto local”.

El proyecto de olivares vivos, que ya tuvo una primera edición impulsada por la Comarca en el año 2022, surgió para incentivar el mantenimiento de los olivares tradicionales al incrementar su rentabilidad a partir de la identificación y la recuperación de la biodiversidad que alberga. SEO/Birdlife ha trabajado con los propietarios y ha diseñado un conjunto efectivo de medidas para la recuperación de la biodiversidad en explotaciones agrícolas repartidas por el territorio comarcal, además de poner en marcha actuaciones dirigidas a fomentar el potencial turístico de estos recursos.

En este proyecto han participado 9 agricultores, propietarios de 16 parcelas ubicadas en los términos municipales de Alquézar, Bierge, Colungo, Estadilla y Hoz y Costean. Con ellos, SEO / Birdlife ha diseñado un conjunto de medidas para la recuperación de la biodiversidad en explotaciones agrícolas repartidas por el territorio comarcal.

Cabe recordar que los olivos de la comarca forman parte de la recién creada Denominación de Origen Protegida Aceite del Somontano, una iniciativa que contó con el decidido impulso de la Comarca entre otros agentes del territorio.

Prevención de incendios

Por otro lado, se ha llevado a cabo una nueva línea de trabajo relacionada con la lucha y prevención de incendios a través de la creación de huertos perimetrales en los pueblos y el fomento del pastoreo preventivo en zonas de red eléctrica u otros puntos sensibles. Con esta intervención, se busca un doble resultado: el uso de modelos agrícolas y ganaderos para la prevención de incendios y el fomento del producto local.

Una decena de ganaderos, siete de ovino, dos de caprino y uno de vacuno, se han embarcado en este proyecto gracias al que ya se han desbrozado, aportado pienso y pastoreado en diferentes zonas del entorno de Alquézar, Bierge, Rodellar, el monte de Sevil y el entorno del núcleo de San Román. También se han colocado bebederos y cercados, algunos de ellos con pastores eléctricos, en zonas de Naval, Colungo y Radiquero, y cercados virtuales a través de GPS en Estadilla. Todas ellas son zonas de alto riesgo, por lo que estas actuaciones logran un importante impacto en la prevención de incendios.

Mientras que la recuperación de huertos perimetrales ha permitido contar con un cortafuegos natural que evite que, en caso de incendio, las llamas alcancen los núcleos urbanos. Se ha actuado en 31 parcelas para su acondicionamiento, limpieza, desbroce y creación de huertos, teniendo siempre muy presente aquellos entornos de mayor riesgo de incendio: una en Castillazuelo, 20 en Estadilla y 10 en Alquézar.

El Plan de Sostenibilidad Turística en Destino Saborea Guara Somontano, para el que la Comarca cuenta con un millón de euros financiados por los fondos Next Generation, forma parte del Plan Nacional de Enogastronomía, que a su vez se enmarca dentro del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia. 

Este proyecto de mejora de la movilidad del Plan de Sostenibilidad Turística en Destino Saborea Guara Somontano, en el que se han invertido más de 45.000 euros, ha incluido la colocación de 6 paneles informativos en los puntos de salida que describen las rutas, sus perfiles, su cartografía; 175 señales direccionales, tanto cicloturistas como de cruce; y tres estaciones de reparación de bicicletas con bomba de hinchar y herramientas para dar servicio a los usuarios de las rutas. Son recorridos de entre dos y tres horas de duración, con desniveles moderados, que van desde los 21 kilómetros de la más larga hasta los 9,5 de la más corta, y pueden prolongarse al estar conectadas con otras rutas cicloturista. Pueden consultarse sus fichas técnicas en https://turismosomontano.es/es/que-ver-que-hacer/aventura/btt.

El presidente de la Comarca de Somontano, Saúl Pérez, explica que “estas rutas se suman a los numerosos recursos que tenemos en nuestro territorio para las familias. Son una forma diferente de visitar las bodegas de la Ruta del Vino y conocer el patrimonio de los pueblos por los que pasan los recorridos. Además, son fieles a la filosofía de nuestro plan de sostenibilidad, que trata de llegar a toda la comarca con acciones que impulsan un turismo respetuoso con el medio ambiente”. 

Además, está a punto de finalizar el servicio de alquiler de bicicletas eléctricas puesto en marcha la pasada primavera y que permite, por un precio de 17 euros, recorrer estas y otras rutas cicloturísticas de Guara Somontano. Hasta el 16 de noviembre, la empresa barbastrense Pedal Store ofrece 12 bicicletas de diferentes tamaños con el fin de llegar a un público diverso, así como los elementos necesarios para que los usuarios dispongan de todas las facilidades. Pueden reservarse a través del portal www.pedalstore.es, del teléfono 974312618 y del correo electrónico infopedalstore@gmail.com, eligiendo el punto de entrega, que puede ser en su tienda o en el inicio de cada una de las seis rutas. 

Seis rutas, muchos atractivos

La ruta Ribera del Vero, de 21,2 km y 230 metros de desnivel positivo, parte del puente de hierro de Barbastro y vuelve al punto de salida después de pasar por algunas de las bodegas con mayor tradición del Somontano, como Fábregas, Blecua, Enate, Lalanne, Viñas de Vero o Pirineos. De dificultad media, la mayor parte de su recorrido discurre por pista y solo 5,6 kilómetros se deben completar por asfalto. Propone la visita, además de a las bodegas, a Salas Bajas y Castillazuelo y a espacios como el Bosque de Hierro o la ermita de San Fabián. 

También parte de Barbastro, de los alrededores del recinto ferial, la ruta Vía Verde del Vino, que discurre por un recorrido de dificultad media de 21 km, prácticamente todo por pista, con 210 metros de desnivel positivo. Propone paradas como el enebro litonero de los Algarrofales y las bodegas Batán de Salas, Meler, Sommos, Laus y El Grillo y la Luna. 

La más corta de las seis rutas, Viñedos del Cinca, parte de la bodega Otto Bestué, para recorrer 9,5 km por pistas con un desnivel de 220 metros positivos, adentrándose en las localidades de Enate y Costean. Con una distancia similar, 10 kilómetros con 164 metros de desnivel positivo, la ruta Bodegas de la Carrodilla discurre por Estadilla, Estada y las zonas de cultivo de la falda de la sierra de la Carrodilla, pasando por las bodegas Aldahara y Leo and Ninés. Permite conocer el pozo de sal, la Fuente de los doce caños, la Casa de baños y el lavadero y asomarse al canal de Aragón y Cataluña.

En el extremo opuesto de la comarca, la ruta Ribera del Alcanadre propone recorrer los viñedos y bodegas Abinasa, Osca e Idrias, en las localidades de Lascellas y Ponzano, y acercarse a la ermita de San Antón. A lo largo de 13,7 km, con 171 metros de desnivel positivo, recorre campos de cultivo entre bosques y carrascas, permitiendo disfrutar de unas bonitas vistas de la Sierra de Guara y el Pirineo. 

La última de las propuestas, la Ruta Viñas de Guara, es un panorámico y agradable recorrido entre viñedos de 12,7 kilómetros, prácticamente todos por pistas, y un desnivel positivo de 100 metros con salida y retorno a la bodega Alodia, tras recorrer Adahuesca y la ermita de Treviño y pasar por la cañada real de San Román y el cordel de Broto a Mequinenza. 

El Plan de Sostenibilidad Turística en Destino Saborea Guara Somontano, para el que la Comarca cuenta con un millón de euros financiados por los fondos Next Generation, forma parte del Plan Nacional de Enogastronomía, que a su vez se enmarca dentro del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia.  

En 2024, este proyecto tomó el pulso al sector mediante la realización de auditorías de accesibilidad física, cognitiva, sensorial y digital a 25 entidades y empresas, que permitió detectar las principales carencias de los recursos turísticos del territorio. Ahora, con el fin de paliar algunas de ellas, se organizan tres talleres con los que seguir avanzando en la mejora de la accesibilidad turística de Guara Somontano, fomentando la inclusión y la equidad en el sector y asegurándose de que todas las personas, sin importar su edad o condición, puedan vivir experiencias enriquecedoras. 

Una consultora especializada impartirá estas formaciones, que comenzarán el lunes 29 de septiembre con un taller sobre trato y atención a personas con discapacidad dirigida a mejorar el conocimiento de los profesionales sobre la realidad de este público objetivo, instruyendo a los alumnos sobre el uso correcto de determinadas terminologías, facilitándoles herramientas que eviten su inseguridad en la resolución de situaciones cotidianas con personas con discapacidad y promoviendo el potencial de los productos y servicios del territorio para la creación de experiencias enogastronómicas inclusivas. 

El lunes 6 de octubre el taller versará sobre la creación de experiencias turísticas inclusivas que permitan al viajero diverso, con y sin necesidades de accesibilidad, vivir una experiencia más plena y satisfactoria. Los alumnos podrán conocer herramientas para facilitar el desarrollo de iniciativas que permitan la accesibilidad fundamentalmente visual, auditiva y cognitiva.

Por último, el lunes 20 de octubre, los asistentes aprenderán a crear mensajes y materiales informativos y promocionales comprensibles para todas las personas, conocerán las herramientas de accesibilidad que ofrecen las redes sociales para sacar el máximo partido a las acciones de comunicación y aprenderán a diseñar la estrategia de comunicación teniendo en cuenta la accesibilidad de forma transversal.

Hasta un máximo de 30 alumnos podrán asistir a estas sesiones que se celebrarán en el Centro de Congresos de 9.30 a 14.30 horas. Los interesados pueden asistir a uno, dos o los tres talleres inscribiéndose a través del enlace https://forms.gle/U9srd2t1EfWKBPQeA. 

La mejora de la accesibilidad dentro de Saborea Guara Somontano también abarca la creación de una veintena de audio-signo guías de los recursos turísticos enogastronómicos del territorio, divididos en tres rutas (ruta del aceite, ruta del agua y ruta enogastronómica) con el fin de ofrecer una propuesta más completa, y la puesta a disposición de las empresas turísticas que lo soliciten de dos kits de escucha activa.

El Plan de Sostenibilidad Turística en Destino Saborea Guara Somontano, para el que la Comarca de Somontano de Barbastro cuenta con un millón de euros financiados por los fondos Next Generation, se articula a través de cuatro ejes: transición verde y sostenible, eficiencia energética, transición digital y competitividad, con el objetivo de reforzar los valores turísticos de la Comarca, poniendo el foco en la enogastronomía. Forma parte del Plan Nacional de Enogastronomía, que a su vez se enmarca dentro del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia.  

El presidente de la entidad comarcal, Saúl Pérez; la vicepresidenta segunda y consejera de Turismo, Pilar Lleyda; y el diseñador barbastrense Iván Arana, han presentado la nueva imagen que busca identificar y dotar de fuerza no solo el plan de sostenibilidad sino la marca Saborea Guara Somontano, un concepto que une el territorio con una de sus señas de identidad, la gastronomía.

Este proyecto se articula a través de cuatro ejes: transición verde y sostenible, eficiencia energética, transición digital y competitividad, con el objetivo de reforzar los valores turísticos de la comarca, poniendo el foco en la enogastronomía, a través de acciones que implican tanto a los Ayuntamientos como a los productores agroalimentarios y al tejido empresarial del Somontano. El presidente de la Comarca de Somontano de Barbastro explica que “de las 13 acciones, ya ha comenzado el desarrollo de 10 de ellas, mientras que las tres restantes arrancarán en los próximos meses. A la hora de ejecutarlas, se ha tenido que priorizar aquellas que tienen asignadas etiquetas climáticas con el fin de alcanzar los objetivos de contribución climática que marca el plan”, y  señala que “un programa de esta naturaleza conlleva un elevado nivel de exigencia, debido a todos los condicionantes que implica, pero nos permite avanzar en campos como la digitalización, la accesibilidad, la eficiencia o la sostenibilidad en el sector turístico, permitiéndonos ser más competitivos y presentar una oferta más atractiva para quienes nos visitan”.

Jugando con el sabor y el olor

Los tipos de esta imagen hacen un recorrido ascendente y descendente que evoca a las montañas de la Sierra de Guara y se valen de la “O” para dibujar un plato que tiene carácter y sabor, al tiempo que sirve  de eje central disponiendo tres letras a izquierda y derecha, lo que genera una sensación de uniformidad y compensación visual. A través de esa “O”, la marca juega con el concepto de cocción; un humo que representa los olores de la cocina, del producto que se presenta y manipula para poderse degustar, combinando la proximidad del mismo con el compromiso con el territorio y despertando los sentidos.

La gama cromática abarca dos tonalidades verdosas muy propias del Somontano, resaltando el humo gracias a su intensidad, que recuerdan a los olivos y sus frutos, pero también a la vid, a la huerta, a las verduras, a las montañas… logrando un necesario equilibrio, resalta Arana, poniendo el foco en que el diseño “está pensado para reproducirse en cualquier soporte y medida sin perder legibilidad”.

Huella de carbono del sector empresarial

Respecto al resto del plan de sostenibilidad, la consejera de Turismo afirma que “en estos momentos estamos en fase de elaboración de estudios y auditorías que nos permitirán decidir cómo implementar las acciones que lo componen. Entre ellas, estamos analizando las propuestas presentadas por los Ayuntamientos para llevar a cabo pequeñas actuaciones de restauración de elementos patrimoniales vinculados a la enogastronomía o de mejora de la eficiencia energética de espacios museísticos”.

Conjuntamente con el sector empresarial, se están realizando auditorías de accesibilidad en empresas turísticas de la comarca y “vamos a comenzar un nuevo proyecto de compensación de huella de carbono en el que animamos a que participen los productores agroalimentarios, empresas y entidades turísticas de Guara Somontano”, añade Lleyda. El jueves 3 de octubre, a las 18 horas en el Centro de Congresos, la consultora Pirinature hará una presentación dirigida a las empresas y productores para que se sumen a este proyecto en el que, a través de auditorías individualizadas, podrán medir su huella de carbono y recibir formación en economía circular y sostenibilidad. Es una acción que no conlleva ningún coste para las empresas y les permitirá conocer aquellos campos en los que pueden dar un paso más hacia la sostenibilidad y la optimización de consumos energéticos.

En una fase posterior, la Comarca compensará la huella de carbono de las empresas participantes a través de acciones como la plantación de especies agrícolas autóctonas o el desarrollo de un proyecto de instalación de cajas nido, entre otras.

El Plan de Sostenibilidad Turística Saborea Guara Somontano forma parte del Plan Nacional de Enogastronomía, que a su vez se enmarca dentro del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, financiado por la Unión Europea con cargo a los fondos Next GenerationEU.

Toño Rodríguez del Restaurante Saborea de Biescas ha conseguido el primer premio con la tapa “Nuestro Ternasco de Aragón con patatas, ajo y perejil”elaborada con una base de patata cubierta con arroz crujiente y con una gotita de ali oli. Sobre ésta, un buñuelo con corazón de Ternasco de Aragón guisado. Ana Belén Asensio y Nacho Gutierrez de la bocatería Cuéntame de Utebo han conseguido el premio absoluto en la categoría de bocata con la creación “Panzuelita”, una cazuelita de pan relleno de guiso de Ternasco de Aragón, suave crema de guisantes con berenjena al kefir y salsa de boletus. Pedro Martín del restaurante El Foro 1998 con el plato “collares de ternasco de Aragón con salsa japonesa kakuni y migas tropicales”, cocinado con cuellos de Ternasco de Aragón confitados a baja temperatura, con migas hechas de forma tradicional, ha sido el ganador absoluto en la categoría de plato.

El consejero Olona ha pedido la ayuda de los hosteleros en la promoción del Ternasco de Aragón en sus establecimientos para que » los ganaderos puedan seguir viviendo de su trabajo». Asimismo se ha referido al trabajo y dedicación de la IGP del Ternasco de Aragón.

Marisa Barberán jefe de cocina de La Prensa Restaurante, José Acirón, jefe de cocina del Grupo La Bastilla, Fernando Gutiérrez, profesor de la Escuela Hostelería San Lorenzo de Huesca, Darío Bueno, jefe de cocina del Hotel Abba de Huesca, María José Medas, jefa de hostelería El Batán de Tramacastilla y Manuel Barrau, jefe de cocina del Gastrobar Micelios de Alcañiz han sido los jurados profesionales en la edición número XIV del Concurso de Bocatas y la III del Concurso de Tapas y Platos elaborados con Ternasco de Aragón

Los premios populares han sido para los establecimientos Flash Gastro Barde Alagón con la tapa “DonetTA” que María Jesús Callén elabora a base de Paletilla de Ternasco de Aragón asado con bechamel y su jugo, ali oli de remolacha y ali oli de ajo negro; Lorigan Gastropub de Morata de Jalón con el bocata “Lanudo” que Julia Mercado cocina con pierna de Ternasco de Aragón, Grand Marsala, verduritas, coco, algodón dulce y Pinocho Gastro Tapas de Zaragoza con el plato “Arroz meloso de Ternasco de Aragón con verduras de temporada”  que elaboran Rubén Aznar y Laura Bermejo a base de Paletillas, bajos y cuellos guisados con arroz, verduras de temporada (alcachofa, esparrago blanco) y boletus.

El presidente del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón, Juan Carlos Brun, ha entregado estos premios populares a los establecimientos que han conseguido más votaciones del público a través de las urnas en los 100 establecimientos participantes, en la web www.elconcursodelternasco.es y en la app del concurso.

Brun ha destacado la alta calidad y originalidad de las creaciones presentadas al certamen, en un año en el que se ha alcanzado un nuevo récord de establecimientos participantes hasta llegar a 100 – 25 en Huesca, 25 en Teruel y 50 en Zaragoza y se han presentado 50 tapas, 39 bocatas y 49 platos elaborados con Ternasco de Aragón como ingrediente principal. Asimismo, se ha superado la barrera de los 6.000 participantes en las votaciones populares.

Finalistas

En la categoría tapas, Leticia Da Silva del restaurante +Albarracín con la tapa “la madre del Cordero”, elaborada a base de cuellos a baja temperatura sofritos con ajo y cebolla, pasta de trufa y crema de queso de oveja rebozado con panko y sésamo con sopa y teja de queso de oveja y Nacho Liso del Restaurante Método con la elaboración ”Taco de carré con Ternasco de Aragón y salsa de Ton Yung Goong” elaborado a base de costillares deshuesados a baja temperatura, mejillones y salsa Ton Yung Goong, han sido los finalistas.

Javi Matinero del Trasiego de Barbastro con “Bollito en guiso de Ternasco de Aragón Thai” cocinado con pierna de Ternasco de Aragón guisada con citronella, lima y Kefir. Todo ello presentado en un pan casero brioche de mantequilla y el Restaurante Ángela Torres de Rubielos de Mora, con el bocata “Gourmet Gúdar-Javalambre” a base de longaniza a baja temperatura con ajetes salteados, cebollas en 2 texturas y toque de ajo montañés y pan gourmet, han sido los finalistas en la categoría bocata.

En platos, Rafa Bautista del Victoria Gastro Bar de Huesca con “Paletilla de Ternasco de Aragón con cremoso de vainilla”, elaborado con paletilla deshuesada cocinada a baja temperatura, anchoa, bonito y cremoso de vainilla con crujiente encima y Pablo Mínguez del Restaurante Rufino de Teruel, con el plato “Taquitos de carrillón de Ternasco de Aragón marinados y asados con patata, crema de pimiento y salsa de yogurt” cocinado con carrillón de Ternasco de Aragón marinado y asado con patata, crema de pimiento y salsa de yogur, leche de oveja y polen de flores, han sido los finalistas.

15 itinerarios por 33 comarcas

El presidente del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón, ha destacado también el éxito de “la RuTA Ternasco de Aragón”, que se ha presentado como novedad este año en los medios digitales. Se trata de una propuesta de 15 itinerarios que recorren las 33 comarcas de Aragón y que incluyen sugerencias de visitas turísticas y gastronómicas diseñadas especialmente para descubrir y disfrutar de la historia, la cultura y la naturaleza de nuestra comunidad autónoma, siguiendo un trayecto que lleva a realizar paradas estratégicas en los establecimientos participantes para degustar las más interesantes y sabrosas posibilidades que ofrece el Ternasco de Aragón.