El abuelo José decidió abrir una tienda cuando su condición física le impidió hacer las tareas de la herrería y así, casi por obligación, comenzó Carnicería Modesto. Después llegó la Guerra Civil española y la familia, con todo el pueblo de Escalona, huyó a Francia dejando tras de sí la casa y un reloj, una báscula, unas pocas monedas de plata y un jamón enterrados en un campo. Al finalizar la guerra, como muchos otros, volvieron a la que era su casa y, cuando llegaron, la casa estaba quemada, el jamón podrido y las monedas habían desaparecido; por suerte el reloj y la báscula no tenían mala pinta.
Tras esto, muchos años de trabajo y sacrificio; pero también de realización y felicidad pues cuatro generaciones de la misma familia han luchado y luchan por llevar Carnicería Modesto adelante, por hacer que las cosas funcionen sintiendo el negocio como una parte más de ellos mismos y la carnicería como algo que los define. A día de hoy siguen al pie del cañón y si vienen a la carnicería podrán ver la báscula luciendo orgullosa en una ventana y, ¿el reloj? El reloj todavía marca impasible el paso del tiempo (aunque eso sí, hay que darle cuerda… )
Ahora las nuevas generaciones han decidido modernizarse y han abierto abrir una página web, www.carniceriamodesto.com, donde puedes comprar todos sus productos y, en especial, la estrella de la zona: las chiretas. No es que sea muy común que una carnicería venda a través de la red, pero ellos se han lanzado y han apostado también por este entorno un poco más insólito en la venta de este tipo de productos.
La Carnicería Modesto es una carnicería familiar, tradicional y artesanal. Se sitúa en Escalona, un pueblo de tan sólo 80 habitantes cercano a Aínsa en Sobrarbe. Llevan abiertos desde el año 1920 y cuentan con matadero propio.
