El auténtico atún rojo Balfegó, una de las productos más preciados del mar, va a conquistar Aragón con las II Jornadas de Atún Rojo Balfegó, en las que participan 26 establecimientos de 17 localidades oscenses, aunque en todo Aragón el evento suma 120 establecimientos de 41 municipios. Tras el éxito de la primera edición, la empresa atunera y Campomar, su distribuidor oficial en Aragón, han organizado el segundo asalto de un evento gastronómico que está dando mucho que hablar y que regresa del 1 al 10 de junio con más participantes y más ilusión si cabe.
“Tras el éxito que tuvimos el año pasado estábamos obligados a repetir estas jornadas, que son una gran oportunidad para que cada vez más restaurantes y bares trabajen con el auténtico atún rojo Balfegó, un producto extraordinario que, por suerte, cada vez podemos encontrar en más establecimientos de Aragón”, asegura José Torres, propietario de Campomar, la empresa aragonesa distribuidora de productos selectos para hostelería que organiza el evento junto con Balfegó.
“Además, los amantes de la gastronomía cada vez demandan productos más exclusivos y esta es la mejor ocasión para que degusten el auténtico atún rojo, de calidad muy superior al atún sin ‘denominación de origen’ que podemos encontrar habitualmente”, indica Torres, quien también destaca la “sostenibilidad de su pesca, la excelencia del producto y la trazabilidad del mar a la mesa” de este atún rojo, ya que tanto los profesionales como los clientes que de cualquier restaurante que tenga Balfegó pueden saber, gracias a un código QR, toda la información de la pieza que tienen en el plato: desde su medida, su peso y su porcentaje de grasa a su fecha de sacrificio o el certificado de que ha sido pescado de forma sostenible, otra de las bases de esta empresa.
Durante las II Jornadas de Atún Rojo Balfegó en Aragón, los establecimientos participantes ofrecerán un plato o una tapa con este producto como protagonista. Tartares, tatakis y todo tipo de propuestas de lo más sorprendentes llegarán estos 10 días a 41 localidades de las tres provincias para que todos los aragoneses puedan probar esta joya del Mediterráneo.
“Es un producto inigualable, y la mejor prueba de su éxito es que cada vez más establecimientos a esta iniciativa para que sus clientes tengan la oportunidad de probar el lomo, la ventresca, el secreto y otras partes del atún que poca gente conoce, ya que es como el ‘bellota’ del mar, todo se aprovecha”, explica el propietario de Campomar.
¿Por qué es tan especial el atún rojo Balfegó?
El atún rojo (Thunnus thynnus) es la especie de mayor tamaño entre los túnidos y puede alcanzar los 3 metros de longitud y los 600 kilos de peso (el espécimen de mayor tamaño capturado pesaba 678,6 kilos), y la más codiciada en el mundo de la gastronomía por su tamaño y su sabor. Pero si el atún rojo es el más apreciado, el de Balfegó ha conquistado a algunos de los mejores cocineros del mundo, tanto nacionales como internacionales, ya que es muy valorado en países como Japón, donde este pescado es un icono patrio.
El atún rojo Balfegó pasa el invierno en el Atlántico, para luego reproducirse en aguas cálidas del Mediterráneo, donde Balfegó pesca una vez al año la cuota que tiene asignada de forma sostenible mediante la técnica de cerco después de que hayan desovado para asegurar la viabilidad de la especie.
Se trata de una época en la que los atunes no comen, por lo que recurren a reservas de grasa y su calidad disminuye, por lo que Balfegó los conduce hasta sus instalaciones acuícolas en l’Ametlla de Mar (Tarragona) para llevar a cabo una técnica que les ha convertido en referentes en este ámbito.
Durante el tiempo que están en las piscinas gigantes situadas en pleno mar, los atunes rojos salvajes se mantienen en condiciones idóneas y se alimentan exclusivamente de pescado azul hasta conseguir que su carne presente el nivel óptimo de grasa, color y textura que hace que el Atún Rojo Balfegó se convierta en una exquisitez inigualable. Este método de trabajo ha convertido a Balfegó en el máximo exponente de la pesca sostenible y permite a Campomar asegurar el suministro de productos frescos de máxima calidad durante todo el año.
Aínsa
Restaurante Callizo
Barbastro
Restaurante El Patio
Restaurante Trasiego
Binéfar
Hotel Ciutat de Binéfar
Canfranc
El Boj
Castejón de Sos
Restaurante Diamo
Chía
Restaurante Chongastán
El Grado
Rest. Bodega del Somontano
Restaurante Tres Caminos
Graus
Restaurante El Pesebre
Huesca Capital
El Bodegón
Lillas Pastia
Week Cheers
Jaca
Baviera
El Portón
Jaizkibel
La Cocina Aragonesa
Lilium
Marbore
Oto
Hotel Mirador
Plan
Restaurante La Capilleta
Sariñena
Monegros
Sarvisé
Hotel Casa Frauca
Siétamo
Posada Abadía de Siétamo
Tamarite de Litera
Restaurante Carmen
Tramacastilla
Hospedería El Batán
