El cocinero grausino Javier Turmo protagonizará el próximo día 29 la nueva charla organizada por la Academia Aragonesa de Gastronomía dentro de su ciclo «Cocineros aragoneses y su territorio» y que este excelente chef responsable del restaurante “El Pesebre” centrará en el mundo de las trufas y su cocina en una tierra privilegiada para su producción como la ribagorzana.
La conferencia tendrá lugar en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés de Zaragoza y versará sobre «La trufa en la Ribagorza: seña de identidad” y el cocinero grausino estará acompañado por el académico y secretario de la Academia Juan Barbacil.
Nacido en Graus, Javier Turmo comenzó a trabajar con 15 años en el Hotel Benasque. Continuó su aprendizaje por diversas cocinas hasta los 18 años en que se embarcó en la apertura del que ha sido su restaurante estos 27 años.
Recién cumplida la mayoría de edad arrancó con el proyecto del restaurante El Pesebre en Benasque durante 25 años (1989-2014). Hace tres años trasladó su restaurante a Graus donde continúa hasta la fecha.
Considerado como uno de los mayores expertos en la cocina de la trufa, ha asistido como ponente a certámenes internacionales como Vitoria Gastronómica o Lo mejor de la Gastronomía, siempre con la trufa como elemento diferenciador. Imparte talleres del mundo de la trufa, recolección, plantación, diferenciación de tipos de trufas, y cocina con trufa desde el año 2000 y ejerce como truficultor en activo desde hace 13 años siendo miembro de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón.
