Con mucha animación, el Presidente de la Diputación Provincial de Huesca, Miguel Gracia, y el de los truficultores, David Royo, abrían el pasado sábado el Mercado de la Trufa que se prolongará cada sábado durante la temporada de recolección a lo largo de trece jornadas, las mismas que restaurantes participaran en la zona gastronómica y expertos en las charlas divulgativas que son el nuevo espacio de este año. En esta primera jornada estuvieron también presentes el alcalde de Graus, José Antonio Lagüéns, el vicepresidente de la Comarca de la Ribagorza, Eusebio Echart, entre otros responsables ligados al sector y a esta zona que quiere convertirse en el epicentro de la trufa negra de Huesca.
En Graus, Miguel Gracia adelantaba que de cara al próximo año la DPH mantendrá intacta la inversión a la truficultura y seguirán abiertas todas las líneas de investigación desde el CIET porque, según aseguró, “ha quedado demostrado que es ya una verdadera economía no solo para los truficultores sino que es capaz de generar actividad en el territorio”. Este fue el primer tema que se abordó en la charla previa a cargo de Gemma Betorz, del área de Iniciativas de la DPH, durante la que los truficultores pudieron conocer todos los detalles para acceder a las ayudas al fomento del cultivo. La siguiente será de la lucha contra el robo de trufa por el grupo Roca de la Guardia Civil, pero también las habrá centradas en la investigación con los factores que afectan a su desarrollo o las variedades que existen y su uso fraudulento, en la PAC y los regadíos de las plantaciones, la normativa para la compraventa, pero también otras para conocer el inicio de la recolección en la provincia y consejos prácticos para su conservación.
Hasta mediados de marzo solo habrá cuatros sábados sin mercado: el próximo, con motivo de la festividad del la Inmaculada, durante las fechas navideñas y el 9 de febrero porque entonces la DPH organiza, esta vez en colaboración con el Ayuntamiento de Jaca, la gran cita popular trufa-te De lo que va a ser el desarrollo del Mercado dio más detalles David Royo, nuevo presidente de de la Asociación de recolectores y cultivadores de la trufa de Aragón que sustituye en el cargo a José Vicente Girón tras la renovación de la junta. Desde allí se organiza la cita que en esta temporada se caracteriza por ofrecer un producto de calidad desde el inicio. Así lo apuntaba Royo, al explicar que “las últimas noches frescas han mejorado la maduración de la trufa” que se prevé que alcance el mejor estado a partir de enero.
Hasta mediados de marzo, cada sábado de 19 a 22 horas cualquiera que se acerque hasta el espacio de truficultura, ubicado en la Casa de la Cultura, puede adquirir trufa fresca al detalle con un precio que parte algo inferior a estos años porque, tal como detallaba el presidente de los truficultores, “parte con 500 euros el kg o, lo que es lo mismo, a 0,50 céntimos cada gramo, como nos gusta decirlo así porque es la medida que se utiliza en los hogares”, recalcaba.
Los encargados de elaborar los pequeños bocados que también se pueden degustar son restaurantes de La Ribagorza y este año se extiende todavía más al resto de la provincia. El primero en ponerse al frente de los fogones fue el restaurante El Pesebre, de Graus, maridando la tuber melanosporum con productos del entorno.
El CIET centra su investigación en los factores que afectan al cultivo
Tras ocho años de trabajo, el Centro de Investigación y Experimentación en Truficultura de la DPH se ha convertido en el eje neurálgico del sector trufero y su actividad a día de hoy aparece centrada en el control de los sustratos que los truficultores incorporan a sus plantaciones y que condicionan el nivel y la calidad de la producción, para lo que principalmente se está analizando si son libres de hongos y, si no es así, de qué tipo son.
La investigación se está desarrollando con la vista puesta en factores que afectan al cultivo y a la producción como la fertilización y los sustratos, a la vez que se atienden las preocupaciones de los agricultores relacionadas sobre todo con pesticidas y fertilizantes que se utilizan en las plantaciones donde se están encontrando con hongos competidores.
