La gran fiesta de la trufa negra en la provincia está un paso más cerca porque los siete establecimientos participantes ya tienen en sus manos los 7,6 kilos de trufa que protagonizan esta edición número 14 y que se celebra en Sariñena este domingo 5 de marzo. Los hosteleros y restauradores monegrinos ya han recibido su principal ingrediente para elaborar distintos platos trufados, que sumarán unas 7.600 tapas para elaborar y servir a todos los asistentes desde mediodía y hasta fin de existencias.
El emblemático monumento de la Cartuja de Las Fuentes, adquirido en 2015 por Diputación Provincial de Huesca, ha sido el escenario que ha acogido el acto de entrega del ingrediente estrella. Los encargados de los fogones son siete establecimientos situados en la misma localidad de Sariñena, pero también en Almuiente y en San Lorenzo del Flumen (Hotel Sariñena, Restaurante Monegros, Restaurante Boira, Restaurante Bellmor, Restaurante cafetería Carlos, Catering San Lorenzo y Panadería Almuniente).
El reto que tienen es elaborar 1.000 unidades de tapas cada establecimiento, aunque habrá tres de ellos que harán 1.200, y en función de ello se han preparado y sorteado los lotes de diamante negro. Como ha subrayado el responsable provincial de Desarrollo y Sostenibilidad, Roque Vicente, durante la entrega del producto, “la calidad de la trufa que se ofrecerá en Trufa-te 14 será inmejorable porque está en el punto óptimo de maduración en la recta final de la campaña de recolección” y por ello está convencido de que “a todos los que se acerquen a disfrutar de las tapas les va a gustar”. Ha asegurado que es un evento “consolidado y reconocido en toda la provincia, que con esta edición habrá recorrido todas las comarcas” y también ha enumerado las formas de apoyo y promoción que tiene la Diputación Provincial de Huesca hacia este cultivo.
Junto a Roque Vicente, el alcalde de Sariñena, Juan Escalzo, y David Royo, presidente de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de la Trufa en Aragón, han sido los encargados de hacer efectiva la dotación de trufa. En la capital monegrina “las expectativas son muy altas” ha valorado su primer edil, “porque es la primera vez que se celebra aquí y el ambiente está garantizado con otras actividades paralelas que hay previstas”. “Todo este tipo de acciones sirven para poner en valor y dinamizar la vida empresarial de nuestros pueblos” ha señalado la presidenta de la Asociación Monegros Empresarial, María Jesús Laguna, y también ha intervenido el representante del área de hostelería, Juan José Escanero, explicando la ilusión que hay entre los hosteleros por acoger este evento y la tradición de tapas que hay en la zona.
David Royo, representando al sector truficultor de toda la comunidad, ha estado acompañado asimismo de truficultores de Sobrarbe, Alto Gállego y Ribagorza. Ha señalado que habrá también a la venta y de exposición otros 5 kilos de trufa, que en buena parte se han comercializado a través de Champi Osca, con sede en Frula y que es uno de los mayores compradores de la joya negra en España. Cabe recordar que esta iniciativa de la Diputación Provincial de Huesca echó a andar en 2008 para poner en valor este cultivo agroalimentario de gran nivel y que se está convirtiendo en embajador de nuestra cocina.
Encuentro para todos los públicos
Los precios vuelven a ser populares, siendo 3,5 euros que incluyen la degustación de dos tapas a base de trufa y una bebida, que puede ser un vino de Origen Somontano, de una de las doce bodegas participantes, también la opción de una cerveza Ambar o agua Veri. Además de la exposición, venta y consumo de trufa en la Plaza Estatuto de Aragón de Sariñena desde las 12, y que estará amenizada por la música del dj local Tella, antes está prevista la charla para todos los públicos “Qué es la trufa, sus aromas y cómo utilizarla en la cocina”, que será impartida por la investigadora del CITA, Eva Tejedor Calvo y por el profesor de la Escuela de Hostelería de Huesca San Lorenzo, Carlos Lardiés Fustero, a partir de las 10.30 horas en el salón de actos del Ayuntamiento de Sariñena. Todos los detalles se pueden encontrar en la web www.dph.es/trufa-te.
