Con una respuesta tan multitudinaria como la que han tenido la mayor parte de las actividades religiosas y profanas programadas estos días en toda la comarca ribagorzana, la Plaza Mayor de Graus acogía en la mañana del pasado domingo la recuperada Fiesta del Crespillo que promueve desde su creación la activa Asociación de Vecinos del Barrichós. Fue precisamente en este tradicional barrio grausino donde se celebraron las primeras ediciones de la Fiesta que, por motivos logísticos y por capacidad de acoger a un mayor número de participantes, se trasladó hace algunos años a este nuevo emplazamiento.
Suspendidas por culpa de la pandemia las ediciones de 2020 y 2021, estos festejos gastronómicos recuperaban –y aún aumentaban- este domingo su innegable poder de convocatoria. Los preparativos arrancaban a las nueve de la mañana, momento en el que las voluntarias cocineras del Barrichós empezaban a elaborar los crespillos en directo. Centenares de ellos eran ofrecidos posteriormente de forma gratuita, a partir de la una, a una concurrencia que llenaba la Plaza y degustaba con fruición este delicioso postre de la gastronomía altoaragonesa.
Los crespillos son una elaboración que se preparaba, especialmente, en las comarcas altoaragonesas de Ribagorza y el Somontano de Barbastro para conmemorar la festividad de la Encarnación (25 de marzo), fecha en la que se supone que la Virgen quedó embarazada. Según la tradición popular de la zona, si la Virgen y los olivos obtienen su fruto por las mismas fechas, es de esperar que se queden preñadas al mismo tiempo, es decir, nueve meses antes, para la Encarnación. Así que consumir crespillos se consideraba una especie de rito para que los olivos se preñasen abundantemente y hubiese una buena cosecha después.
Los crespillos son hojas de borraja rebozadas en una pasta de harina, huevos, azúcar, leche y granos de anís que se fríen en aceite de oliva y se espolvorean de azúcar. Una receta aparentemente muy sencilla, pero con la que hay que atinar en el grado justo de densidad de la masa y de punto de fritura para poder disfrutar de un postre inolvidable.
