COLABORACIÓN || Diego Herrero
A mis 51 años, he tenido el privilegio de dedicar gran parte de mi vida al arte de la gastronomía en el hermoso entorno del Pirineo. En este rincón de la tierra, defender, enseñar y enaltecer nuestro territorio se ha convertido en mi objetivo fundamental, y en Vidocq, el restaurante que lidero, hemos encontrado un camino que nos llena de satisfacción.
Cada vez más, nuestra labor se basa en la colaboración con pequeños agricultores, ganaderos y artesanos locales. Esta es quizás la parte de mi trabajo que más disfruto. Mi día a día consiste en tareas sencillas y familiares: pelar patatas y ajos, saltear, freír, cocer. Son gestos que todos podemos entender, pero detrás de estos actos cotidianos se esconden historias que merecen ser contadas.
En nuestro restaurante, y en muchos otros esparcidos por toda la región de Huesca, contamos historias de legumbres olvidadas al borde de la desaparición, que gracias a esos valientes pequeños agricultores que apuestan por productos de calidad, continúan siendo parte de nuestro legado gastronómico. Estos agricultores defienden formas y sabores que han sido una parte vital de nuestra cultura durante generaciones.
Narramos también historias de artesanos que han elegido establecerse en pequeños pueblos del Pirineo, forjando sus vidas y familias en este entorno único. Cada plato que servimos es un tributo a su dedicación y habilidad.
Pero no puedo pasar por alto las historias de los jóvenes que están dispuestos a luchar por una agricultura más sostenible y respetuosa con el entorno. Ellos representan el futuro de nuestra tierra y nuestra gastronomía, y es un honor ser parte de su viaje.
En definitiva, nuestra labor como cocineros en el Pirineo se ha convertido en un escaparate y un escenario de la cultura y de las personas que habitan en nuestro entorno. Somos embajadores de estas historias, y nuestro deber es darlas a conocer. Utilizar nuestro entorno para contar nuestra forma de entender la gastronomía se ha convertido en parte del ADN de Vidocq, pero no solo de Vidocq, sino de muchos otros restaurantes en Huesca que compartimos esta visión.
En estos tiempos de globalización y rapidez, es esencial recordar nuestras raíces, celebrar la diversidad de nuestro territorio y apoyar a aquellos que trabajan incansablemente para mantener viva nuestra cultura culinaria. La gastronomía en el Pirineo no es solo una forma de alimentarse, es una expresión de nuestra identidad y un homenaje a las generaciones que nos precedieron. En este compromiso con nuestra tierra, encontramos la verdadera esencia de la cocina y la razón por la que dedicamos nuestras vidas a este oficio «LA COCINA».
