Antonio Cortijo trabaja en el Hotel el Privilegio de Tramacastilla de Tena, y es el creador de www.partcharan.com. Es una micro empresa que elabora pacharán premium artesano de edición limitada. Producto artesano con endrinas recogidas y seleccionadas a mano en la Partacua (Escarrilla, Sandiniés, Tramacastilla y Piedrafita) Además del tradicional, se elaboran otras variedades para conseguir que cada cliente pueda disfrutar de un icor adecuado a su gusto y al momento de consumirlo.

Por Alfonso Sanz

¿Cómo nace tu pasión por el pacharán?

El Pacharán en casa siempre se había hecho, con endrinas de la zona, y quedaba muy rico. Cuando con mis amigos íbamos a algún establecimiento te ponían un licor que no tenía nada que ver. Empecé a hacer mi propia bebida, buscando algo diferente, y llegó un momento en que me animaron a comercializarlo y me lancé.

¿El Valle de Tena es una zona idónea para su cultivo y preparación?

El 2017 fue un poco peor en cuanto a endrinas. En 2016 sin salir de Tramacastilla recogimos 180 kilos salvajes. Que sean silvestres hace a nuestro pacharán diferente, y también la concentración de endrina por litro en función del tipo. En el que menos hay son 380 gramos/l. Eso le da otro sabor y toque.

¿Por qué creaste partcharan?

Juntamos las palabras pacharán artesano y Partacua, que es el sitio donde estamos. Se hace todo manual, salvo una bomba que utilizamos para el trasiego y filtrarlo. Además del tradicional, hacemos a la menta, picante, pimienta rosa y envejecido en barrica. Ahora trabajo en una que va a ser de solera.

¿Cómo es su proceso de elaboración?

Lo fundamental es recoger la endrina cuando está bien, maduran en torno a octubre, pero esperamos a la primera helada. Las limpiamos, le añadimos café y canela, lo metemos a un depósito, y se cubre con pacharán. Hay que esperar 6 meses hasta que esté listo.

Ofrecéis al cliente la posibilidad de hacerlo ellos mismos, ¿cómo ha sido esa experiencia?

Es un paquete que se llama “Ven y elabora tu propio pacharán”, recogen las endrinas con nosotros, hacemos una cata, y preparan el licor a su gusto. Les ofrecemos que lo guarden aquí y vuelvan en 6 meses, o se lo llevan a casa y terminan allí el proceso. Ahora barajamos la posibilidad de que lo puedan hacer en barrica y se lo embotellamos también. También trabajamos con Atades Huesca, con los chicos del Centro Martillué, y son una gente única. Recogen el fruto, y hacen la etiqueta con nosotros.

¿Qué expectativas u objetivos tenéis para el futuro?

Distribuimos desde Formigal hasta Huesca en todos los pueblos. No podemos llegar a muchos sitios con la producción que hay. Llegamos hasta donde podemos sin que se nos vaya de las manos. Si la endrina lo permite la idea es hacer cada año un lote más. No creo que lleguemos a más de 1.000 litros porque es una locura. Botellas el último año hicimos 1.200 y la idea es llegar a 2.000.

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.