Un excelente menú compuesto por unos entrantes de hummus otoñal con aguacate y granada seguidos por unos gnocchi de boniato, calabaza y bogavante, una suprema de dorada con salsa de pomelo y un magret de pato con castañas y frutas del bosque y culminado con una tarta de membrillo con helado de ajedrea ha sido este miércoles la tarjeta de presentación de la propuesta “Ribagorza en otoño”, una muestra gastronómica de platos elaborados con productos ribagorzanos de temporada que ofrece al público con inquietudes gastronómicas la Escuela de Hostelería de Guayente. El programa tendrá un segundo capítulo el próximo día 25 y confirmará la apertura del restaurante de prácticas del centro –la Escuela de Hostelería decana de Aragón-, que tiene una legión de seguidores en la Alta Ribagorza y en los lugares más insospechados.
Las setas, inexistentes en los bosques ribagorzanos –como en los del resto del país- por la ausencia de precipitaciones hasta ahora mismo, se han caído de los menús pero a cambio han aparecido en las cartas propuestas otros productos como el boniato, las castañas, la granada, el membrillo o la ajedrea que han sido habituales desde hace siglos en los platos de la Alta Ribagorza durante los meses otoñales.
“Ribagorza en otoño” tendrá su continuación en los miércoles de noviembre con la quinta edición de las “Cocinas del mundo” que, en jornadas sucesivas, acercará a los comensales que se acerquen a la Escuela la gastronomía de Méjico, Bolivia, Ecuador y Francia en una selección que ha tenido en cuenta tanto la calidad de las tradiciones culinarias de los respectivos países como su representatividad como estandartes de la gastronomía de naciones con muy estrechos lazos –vecinales en un caso, culturales en el otro- con España.
