Algo más retrasado que en años anteriores debido a que la campaña no está siendo muy pródiga en producto, el mercadlo de la trufa fresca abre sus puertas este sábado en la Plaza Mayor de Graus en medio de una gran expectación y con las previsiones de unos precios estratosféricos para unas trufas que escasean en el arranque de la temporada 2017-2018. En su décima edición, el retraso en su apertura no es la única novedad que presenta esta cita semanal ya que se suspenderá en las fechas navideñas y prolongará un sábado más, el 17 de marzo, su oferta comercial compaginada con la de degustación gastronómica del producto ofrecida cada sesión por distintos restaurantes de la provincia.
El presidente de la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de Aragón, José Vicente Girón, justifica la suspensión del mercado en los próximos días de Navidad en los problemas que han existido en ediciones anteriores con los restauradores comarcales que se encuentran en plena vorágine de banquetes y cotillones navideños. Así las cosas, tras la inauguración del mercado, éste no reiniciará su oferta trufera hasta el 13 de enero aunque Girón apunta que es a partir de entonces cuando las trufas «comienzan a estar en sazón».
Así mismo señala que, por lo menos en la primera mitad de la temporada, no se verán muchos lotes puestos a la venta. «Hay poca oferta y mucha demanda y competencia por lo que normal es que los lotes seleccionados se negocien entre productores y mayoristas», explica garantizando no obstante que la trufa al detalle para el comprador ocasional está garantizada. Girón recuerda que «la intención al abrir este mercado hace ahora diez años fue la de dar visibilidad y democratizar la trufa de cara al pequeño consumidor porque, en las actuales circunstancias, tiene unos mercados mayoristas que podrían asumir toda la producción sin ningún problema».
A los truferos no les gusta hablar de precios ya que, como señala su presidente, «el mercado es imprevisible y está sujeto tanto a la oferta como a los compradores interesados». Aún así, la escasez de trufas en buena parte de Europa y la fuerte demanda existente en este primer tramo de la temporada han incrementado los precios de una forma exponencial con respecto a otros años. «En la última semana, y como promedio, los precios se han movido entre los 700 y los 800 euros el kilo, ya que se han puesto en el mercado lotes por los que se han pagado 400 y otros muy seleccionados que han alcanzado los 1400 o 1500», apunta Girón quien, «con todos los reparos del mundo», augura que la trufa al detalle en la primera sesión del mercado grausino se moverá entre los 850 y los 900 euros.
El grausino restaurante “El pesebre” acompañará con sus tapas la apertura del mercado este sábado. “Los tres sabores de la longaniza de Graus. Aventín, Melsa y Maella” tomarán el relevo ya el 13 de enero con una oferta de maridaje entre longaniza y trufa para proseguir en sábados sucesivos con las propuestas del restaurante “Cremalls” de Tolva, la taberna “Rokola” de Graus, el restaurante “Tres Caminos” de El Grado, el hotel “Lleida” de Graus, los quesos “Benabarre” y el también benabarrense restaurante “Arp”. Ya en marzo, el día 3 el mercado cerrará sus puertas porque Trúfate se traslada este año a Monzón pero retornará a la villa ribagorzana el día 10 con las tapas del restaurante “Casa Barón” para concluir el 17 con el “Gran Hotel Benasque” como invitado.
