Entrevista a Carlos Domínguez, presidente del Consejo Regulador de la futura DO del aceite: “Desde el sector apostamos por las variedades autóctonas para darles el valor que realmente tienen”
¿Qué tiene el aceite del Somontano que no tengan otros aceites?
Tenemos la suerte de que para ser un territorio tan pequeño tenemos un montón de variedades distintas, y justo eso nos diferencia de otras zonas y aceites tanto nacionales como extranjeros. Es verdad que muchas de esas variedades son minoritarias y a veces desconocidas por el consumidor, pero desde el sector estamos apostando por ellas para darles el valor que realmente tienen.
¿Y cómo surgió la idea de ir un paso más allá para registrarlo como Denominación de Origen?
Surgió en un curso que hicimos hace más de 15 años, que nos hizo ver a todo el sector que teníamos muchas más cosas en común de las que nos parecía al principio. Eso nos despertó inquietudes, hasta el punto que nos acabó uniendo un objetivo compartido: darle valor al producto. Además, vimos que nuestras variedades apenas estaban representadas en el mercado y comenzamos a hacer nuevas plantaciones y aceites monovarietales para darlas a conocer.
¿Qué es lo que falta por parte de las administraciones para terminar de reconocer la DO?
Ahora nos encontramos en un punto de inflexión. Ya nos la aprobó la Consejería de Agricultura del Gobierno de Aragón, pasó a Madrid y tiene que ir a Bruselas.
Entonces estamos a la espera de esos procedimientos administrativos, que es verdad que cuesta mucho más tiempo de lo que a nosotros nos gustaría. Pero bueno, todo lleva su proceso y mientras tanto nos vamos preparando para que si todo va bien en muy poco tiempo podamos tener todo el aceite etiquetado como denominación de origen.
¿Cuándo crees que se le dará definitivamente el visto bueno?
El tiempo con la administración, y sobre todo con las administraciones europeas, es una cosa complicada de descifrar. Depende del funcionariado que trate el tema y los problemas que puedan surgir. No será cuestión de un año, pero yo creo que tampoco tardaremos mucho más. Si va todo bien, a lo mejor la siguiente campaña o esperemos que como tarde la de después podamos tener ya aceite con denominación.
Y a partir de ese momento, ¿qué crees que va a pasar?
Cuando tengamos un sello que reconozca nuestra manera de hacer las cosas y darles el valor que tienen, el consumidor va a ver que hay muchos otros aceites diferentes en el mercado. En general nos pasa siempre que tiene que venir alguien de fuera para reconocer lo que estamos haciendo bien. Luego, por otro lado también esperamos que beneficie a los agricultores y les de motivos para plantar las variedades locales.
